Comment Faire Une Sauce De Viande

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Si vous devez préparer rapidement une sauce pour accompagner une viande, sachez que vous avez plusieurs solutions. Récupérez un jus de cuisson pour en faire une base gouteuse. Si vous north'en avez pas à disposition, préparez votre sauce avec simplement du beurre, de la farine et du bouillon. Assaisonnez à votre breeding pour sublimer votre plat. Nos amis de Grande-Bretagne appellent cela, du gravy.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de beurre mou
250 ml de burgoo

120 g de beurre doux
120 g de farine
ane 50 de bouillon
80 yard de crème fraiche (facultatif)
Du sel et du poivre (facultatif)

Du jus de cuisson
sixty g de farine de blé ou de la fécule de maïs
Du burgoo (facultatif)
Du beurre (facultatif)

1
Chauffez le bouillon à feu moyen. Le choix du bouillon dépend de ce que vous avez dans votre placard ou de la viande que vous cuisinez. Il peut être à base de poulet, de bœuf ou de légumes.
- La recette, prévue cascade deux à quatre personnes, peut être préparée dans une casserole de taille moyenne. Doublez ou triplez les quantités en fonction du nombre de convives et choisissez votre récipient en conséquence.
2
Préparez un beurre manié. Ce mélange à parts égales de beurre et de farine permet de lier les sauces. Le beurre doit être à température ambiante afin de pouvoir le travailler facilement. Mettez-le dans un bol et malaxez-le afin de le ramollir. Ajoutez la farine en une fois et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple^[1].
- Si votre beurre est trop froid, vous ne pourrez pas le travailler. Dans ce cas, laissez-le se ramollir à température ambiante. Pendant ce temps, réduisez le feu pour éviter que le bouillon brule. Vous pouvez également préparer votre beurre manié avant de chauffer le bouillon.
3
Incorporez le beurre manié dans le bouillon. Divisez le beurre manié en petits morceaux. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez-les united nations par united nations en fouettant au fur et à mesure. Au fil de l'incorporation du beurre manié, la sauce deviendra de plus en plus épaisse.
- Fouettez sans break afin d'homogénéiser votre mélange et de fifty'épaissir plus rapidement.
4
Laissez mijoter quelques minutes. Une fois le beurre manié totalement incorporé, laissez la sauce épaissir lentement à feu doux. Fouettez légèrement cascade éviter qu'elle brule. Au bout d'une dizaine de minutes, vous devez obtenir une sauce onctueuse et consistante^[2].
- Pour vérifier que votre sauce est prête, trempez-y une cuillère. Passez votre doigt sur le dos de l'ustensile. Si le trait laissé est net, la sauce est prête^[iii].
5
Assaisonnez à votre convenance. Si nécessaire, salez et poivrez la sauce. Vous pouvez également en rehausser les saveurs avec des épices ou des condiments. Goutez votre sauce avant de l'assaisonner.
- La sauce n'est que l'accompagnement du plat. Elle en relève les arômes et donne une texture plus agréable à la viande. Si vous préparez une sauce trop riche ou trop consistante, elle risque de gâcher votre plat. Dans le doute, contentez-vous de saler et de poivrer la sauce, même si elle vous semble un peu fade.
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ane
Préparez united nations roux. Comme le beurre manié, le roux permet de lier une sauce grâce à united nations mélange à parts égales de farine et de beurre. Vous pouvez réaliser un roux blanc pour les volailles ou united nations roux brun pour accompagner une viande rouge^[4]. La différence tient essentiellement à la durée de cuisson du roux.
- Coupez 120 thousand de beurre en morceaux. Préférez un beurre doux afin de mieux contrôler l'assaisonnement de votre sauce.
- Faites fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il écume. Veillez à ce qu'il ne se colore pas, au risque qu'il brule.
- Hors du feu, versez 120 g de farine en une fois et commencez à mélanger vigoureusement.
2
Fouettez le beurre et la farine. Reposez la casserole sur le feu. Réglez celui-ci au minimum et fouettez le mélange de farine et de beurre. En incorporant de l'air et en cassant les grumeaux, votre sauce doit prendre du corps.
- Au bout d'une dizaine de minutes, vous devez sentir une odeur de gâteau sortant du four ! Ceci dit, le roux est neutre en gout, machine la farine est cuite. Il north'altère donc pas les saveurs de la sauce.
3
Versez le bouillon en plusieurs fois. Incorporez du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes. Commencez par en verser 250 ml sur le roux. Fouettez jusqu'à complète absorption du liquide. Répétez 50'opération autant de fois que nécessaire cascade terminer le bouillon. Fouettez sans interruption jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Le fait de fouetter permet de donner du corps à la sauce et de l'homogénéiser parfaitement. Néanmoins, à ce stade, elle est encore très fluide, voire liquide.
4
Laissez la sauce épaissir à feu doux. Laissez la sauce mijoter pendant dix à quinze minutes jusqu'à ce qu'elle get in au signal d'ébullition^[5]. Trempez-y ensuite une cuillère et maintenez-la en suspension au-dessus la casserole. La sauce doit goutter et ne pas couler en filet.
- Remuez régulièrement à la spatule. De cette façon, vous évitez que le fond de la sauce brule et qu'une croute se forme en surface. En outre, cela permet de disperser la chaleur et l'air de façon homogène.
- Le temps d'épaississement varie selon les ingrédients et les quantités. Contrôlez régulièrement la consistance de votre sauce avec une cuillère. Si la texture ne vous satisfait pas, 50'ajout de crème fraiche lui donnera davantage d'onctuosité.
5

Incorporez la crème fraiche. Fouettez ensuite pendant deux à trois minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Testez la consistance à fifty'aide d'une cuillère. Si elle nappe le dos de fifty'ustensile, votre sauce est prête !
6
Assaisonnez à votre convenance. En principe, une pincée de sel et quelques tours de moulin de poivre suffisent. Cependant, si vous souhaitez créer une sauce originale, vous pouvez l'agrémenter d'ingrédients tels que :
- de la sauce tomate ;
- de la sauce soja ;
- du café ;
- du sucre ;
- du velouté de champignons ;
- de la crème aigre.
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1
Récupérez le jus de cuisson de votre viande. Il s'agit de la meilleure base of operations de confection d'une sauce, car le jus concentre les saveurs de la viande fraichement préparée. Cette recette de sauce est valable pour toutes les viandes, qu'il s'agisse de poulet, de dinde, de bœuf ou de canard^[six].
- Transvasez le jus dans un saladier ou united nations bol doseur. Préférez un récipient large et transparent afin de récupérer plus facilement la graisse.
2
Dégraissez le jus. Laissez le jus de cuisson refroidir sur le plan de travail. Ce faisant, la graisse va mécaniquement se séparer et remonter à la surface. Raclez avec une cuillère à soupe et réservez la graisse obtenue dans un bol. Elle vous permettra de confectionner une sauce plus savoureuse.
- Idéalement, la sauce doit être préparée avec des quantités équivalentes de graisse et de farine. Cependant, il est possible de les ajuster avec d'autres ingrédients.
- Réservez également la partie dégraissée du jus de cuisson.
three
Mettez la graisse et la farine dans une goulash. Commencez par chauffer la graisse à feu doux à moyen. Versez ensuite la même quantité de farine. Par exemple, si vous avez 100 one thousand de graisse, ajoutez 100 grand de farine.
- Si vous n'avez pas récupéré suffisamment de graisse cascade préparer la quantité de sauce désirée, complétez avec du beurre. Par exemple, pour cette recette, il faut 60 k de farine. Si vous n'avez que 30 1000 de graisse, ajoutez 30 g de beurre. Faites-les fondre ensemble à feu doux avant d'ajouter la farine.
- Vous pouvez remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs, à status d'en adapter la quantité. Prévoyez 15 à xx g de fécule cascade 250 ml de sauce^[7].
iv
Remuez la sauce. À l'aide d'une cuillère en bois, homogénéisez le mélange de farine et de graisse. Au bout de quelques minutes, il doit épaissir et brunir légèrement. Veillez cependant à ce qu'il ne brule pas !
- Si votre spatule accroche au fond de la casserole, cela signifie que votre sauce est en train de bruler. Dans ce cas, baissez le feu ou retirez la goulash de la gazinière afin de diminuer la température de la sauce. Continuez de remuer cascade disperser la chaleur et éviter la formation de grumeaux.
5
Versez le jus de cuisson dégraissé. Fouettez ensuite le mélange jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène.
- Si vous n'avez pas suffisamment de jus de cuisson, vous pouvez compléter avec du bouillon. Dans ce cas, utilisez le même arôme que la viande cuisinée. Par exemple, si vous préparez de la volaille, optez pour un bouillon de poulet.
6

Assaisonnez à votre convenance. Cette étape est facultative, auto le jus de cuisson est concentré en gout. Cependant, vous pouvez saler et poivrer si nécessaire. Pour donner un supplément de saveur, ajoutez de la sauce tomate, du lait, de la crème ou de la sauce soja. Cascade accompagner une viande rouge, vous pouvez aromatiser votre sauce avec du café ou du vin. Goutez-la au fur et à mesure avant de 50'agrémenter.
7

Servez votre plat. Nappez la viande avec la sauce encore chaude et servez. Vous pouvez aussi la présenter dans des petits ramequins ou dans une saucière.

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Conseils

Pour lier une sauce avec de la fécule de maïs, vous pouvez suivre la recette indiquée sur la boite. Délayez la poudre dans un liquide froid comme de l'eau ou du lait. Incorporez ensuite la préparation dans un liquide tel que du jus de cuisson ou du bouillon en cours d'ébullition. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène^[8].
Due south'il vous reste de la sauce, versez-la dans un contenant hermétique. Pour éviter qu'une croute se forme à la surface de la sauce, déposez un moving picture étirable ou de petits morceaux de beurre. Vous pouvez également verser un petit filet d'eau ou de lait. Refermez le contenant et placez-le au frais.
Cascade enrichir les saveurs de votre sauce, faites brunir la carcasse de viande au iv pendant quelques minutes à 200 °C. Mettez-la ensuite dans votre sauce et remuez.
Si votre sauce n'épaissit pas, ajoutez un mélange de farine et de beurre cascade accélérer le processus. Cela ne devrait pas altérer le gout de votre préparation.
Vous pouvez préparer votre bouillon vous-même ou fifty'acheter en magasin. Il peut être conditionné prêt à l'emploi sous forme liquide ou en cubes à délayer.
Notez qu'une sauce est d'autant plus épaisse qu'elle cuit longtemps. Vous devez donc adapter la durée de cuisson et contrôler régulièrement la texture pour obtenir le compromis souhaité entre fluidité et consistance.

Éléments nécessaires

Une goulash
United nations bol ou un saladier
Un bol doseur
Une cuillère en bois
United nations fouet
Un couteau
Des assaisonnements (facultatif)

À propos de ce wikiHow

Résumé de l'article X

Pour préparer une sauce à la viande, faites fondre thirty grammes de beurre dans une goulash. Ajoutez 30 grammes de farine dans la casserole, et fouettez les ingrédients cascade obtenir de petits grumeaux. Ensuite, ajoutez 475 millilitres de bouillon. Vous pouvez utiliser du bouillon acheté dans le commerce, le jus de la viande que vous avez rôtie, ou une combinaison des deux. Fouettez le tout à feu moyen ou vif pendant iii minutes, ou pour obtenir une sauce épaisse. Pour plus de saveur, assaisonnez votre sauce de sel, de poivre et de vos herbes préférées avant de la servir. Si vous voulez en savoir plus, notamment sur la façon d'incorporer les jus de cuisson dans votre sauce, continuez à lire 50'article !

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